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Différents types de nouilles au Japon | Motivist Japan

Ramen est le plat de nouilles le plus populaire au Japon. Bien que ramen originaire de Chine, le Japon a rendu populaire. Offert en 4 saveurs différentes telles que Shoyu (à base de sauce de soja), Shio (à base de sel), Tonkotsu (à base de porc) et Miso (à base de soja) surmonté de chashu (porc grillé), nori et oeuf. Ce bol simple a fait le Japon la capitale ramen du monde. Ramen était si populaire que finalement, de plus en plus de type de ramen a été créé. Certains étaient saisonniers comme le ramen rose Sakura par Ippudo en 2019 et Tapioca Tsukemen par Menya Musashi Gorindo. Le prix est si abordable que tout le monde peut se permettre, mais saviez-vous qu’il y a plus de plats à base de nouilles au Japon autre que des ramen?

Venez vous immerger dans les différents plats de nouilles du Japon

1. Soba
À côté de Ramen, soba est le deuxième plat de nouilles le plus populaire au Japon. Soba ou nouilles de sarrasin est célèbre plat de nouilles en particulier pour les personnes âgées car il est considéré comme plus sain que Ramen. Soba contient Thiamine qui a aidé à prévenir le beriberi, une maladie due au manque de thiamine dans le corps, pendant la période Edo. Soba peut être servi chaud ou froid selon la saison. Yakisoba est également un moyen populaire de cuire les nouilles soba.

photo of ramen noodles being raised using chopsticks | types of Noodles in Japan

 

2. Udon
L’udon est fabriqué à partir de blé et a un aspect beaucoup plus épais et brillant par rapport à Soba. Peut également être servi chaud ou froid. La garniture et le bouillon peuvent varier selon la région, mais en général, la sauce est une simple combinaison de sauce de soja, dashi et mirin. Vous pouvez également essayer de faire Yakiudon si vous n’aimez pas la version de la sauce.

3. Shirataki
Les nouilles Shirataki sont des nouilles blanches translucides à base d’igname de konjac. Il est très faible en calories, ce qui est bon pour les gens qui veulent réduire les glucides et les calories. Il est composé à 97% d’eau et à 3% de fibres de glucomannane. Cette nouille est idéal pour ceux qui souffrent de diabète que la fibre de glucomannane aide à ralentir la digestion et peut contrôler la libération de sucre dans le corps. Il est également sans gluten. Vous pouvez cuire cette nouille en remplacement de tous les plats de pâtes comme yakisoba. Au lieu de la nouille soba régulière, utilisez la nouille shirataki pour des avantages supplémentaires pour la santé. Vous pouvez également l’inclure dans votre plat nabe.

4. Somen
Certaines sont des nouilles très fines faites de blé. Habituellement servi froid au Japon. Nagashi-somen est une des façons célèbres de manger les nouilles somen pendant l’été. Nagashi-somen signifie nouilles fluides. C’est là que les nouilles vont glisser d’un tronc de bambou coupé en deux avec de l’eau froide. Les gens s’alignent à côté du tronc de bambou et se préparent à attraper les « nouilles qui coulent ». Une fois qu’ils les attrapent, ils les trempent dans un bouillon à base de sauce de soja. Un bon niveau de compétences baguette est nécessaire que le ramen circule très rapidement.

 C’est une excellente façon de profiter de l’été au Japon. Si attraper des nouilles n’est pas pour vous, vous pouvez plutôt profiter de nouilles nyuumen (nouilles servies pendant la saison d’hiver).

5. Tokoroten
Également connu sous le nom de nouilles de gelée japonaise sont fabriqués à partir de gélatine de l’algue tengusa qui provient de Chine. Pour faire une nouille tokoroten, vous devez faire bouillir l’eau avec du vinaigre, puis ajouter la poudre d’agar agar et le cuire pendant 2 minutes. Une fois cuit, mettre dans un bocal et réfrigérer pendant 2 heures. Une fois durci, utiliser une tentsuki traditionnelle pour presser la gelée pour devenir des nouilles fines.

Dans la région du Kansai, le tokoroten est consommé en dessert en ajoutant du sirop de cassonade et de la poudre de kinoko et en y ajoutant quelques fruits, tandis que dans la région de Kanto, le tokoroten se déguste en ajoutant du dashi, du vinaigre de riz, de la sauce soja légère et de la cassonade crue. Vous pouvez ajouter de la pâte de nori ou de wasabi râpé comme garniture.

 

6. Harusame
Aussi appelé nouilles Cellophane en raison de sa texture cellophane quand cuit. Généralement fabriqués à partir de différents amidons comme la fécule de pomme de terre, la farine de soja et la farine de haricots mungo. Les nouilles Harusame sont souvent transformées en salade. Vous pouvez acheter les nouilles dans n’importe quel supermarché, faire bouillir pendant 2 minutes pour atteindre le cellophane comme la consistance. Harusame (春 雨) signifie la pluie de printemps en japonais.

Avez-vous essayé ces nouilles au Japon? Laquelle vous a plu? N’oubliez pas ces nouilles lorsque vous visitez le Japon pour une expérience unique.